かきあげ

小麦粉や天ぷら粉を使わないかきあげ。これはけっこう何度も失敗しました。基本は片栗粉なんですが、上新粉を混ぜてねっちょりねちょねちょかきあげになったり、じっくり火を通そうとして、べたーっとしたかきあげになったり、水なしで粉だけをまぶして揚げたら、ばらばらかきあげになり・・・何度HAZUに失敗作を食べさせたことでしょう。

いろいろ試して失敗を重ねた結果、シンプルに片栗粉と水でつくる衣が一番と判明しました。ポイントはやや強火。強火だとやっぱり具がこげてしまいます。まっくろかきあげになっちゃうわけです。でも、弱火は衣をべたっとさせてしまいます。だから「やや強火」。これです。

小麦粉とちがって、衣はうすくてパリパリしています。これがまたなんともおいしいんですよ～。

(材料）

・　片栗粉　　大さじ６
・　昆布茶　　小さじ１
・　水　　　　　大さじ２
･　青のり　　　適量
･　サツマイモ　1/2本
・　いんげん　　６本
・　かぼちゃ　　1/8個
・　ちくわ　　　2本
・　めんつゆ　適量

（作り方）

１．野菜とちくわをそれぞれ細切りにする。サツマイモは水につけてあくを抜く。
２．ボウルに１と片栗粉、昆布茶を入れ、ざっと混ぜたら水を加えてさらに混ぜる。
３．２に青のりを入れて混ぜる。
４．フライパンに油を熱し、スプーンですくっては落とす。両面がからっとしたらできあがり。
５．お皿に盛って、めんつゆを添える。

めんつゆは別レシピ「大根葉のふりかけ」に作り方があります。参考にしてください。
めんつゆに使うしょうゆは濃い口タイプのアレルギー用しょうゆを使っています。

ちくわは卵白などをふくまないものを使っています。我が家ではイオングループのスーパー、｢ジャスコ」のオリジナルブランド「トップバリュー」のちくわを使用しています。詳しくはまた別のページで紹介しますね。

ジャガイモのお好み焼き

うちの旦那殿はなんとお好み焼きが好きではない。なんでもソースが濃いのが理由らしい。関東人だから仕方ないの？しかし、我が家のワンパク坊主たちは関西人の血が濃い（ってことは私の血？）のかお好み焼きが大、大、大好き。今日は旦那君は晩御飯のいらない日なので、お好み焼きを作ってあげることにしました。p(・＿・）q

お好み焼きときて、ハズが食べられないものは卵と小麦粉。これを抜いたらOK.。ってそんなんお好み焼きちゃうやん！って最初は思いました。でも、ジャガイモのおやきとかって聞いたことありません？これを応用すれば・・・って作ってみたらこれ、けっこうおいしい！
もちっとしてるので、ちょっと調理するのにターナーにくっついたりして、そこはちょっと扱いにくいんですが、味はOK.！！一度試してみてください。

(材料）

・ジャガイモ　　　3個　　　　　　　　　　　　　　　　
・片栗粉　　　　　大さじ２　　　　　　　　　　　　　　
・昆布茶　　　　　小さじ１　　　　　　　　　　　　　　
・キャベツ　　　　2枚
・青ねぎ　　　　　2本
・こんにゃく　　　適量　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
・もち　　　　　　　1個　　　　　　　　　　　　　　　　
・お好み焼きソース　　適量　　　　　　　　　　　　
・マヨドレ　　　　　　　　適量　　　　　　　　　　　　
・粉鰹　　　　　　　　　　適量
・青海苔　　　　　　　　適量
・豚ばら肉　　　　　１００g
・紅しょうが　　　　　　適量

(作り方）

１．じゃがいもを皮をむいてすりおろす。（すりおろし機能のあるフードプロセッサーがある　
　　と便利です）キャベツは粗みじん切りにする。こんにゃくはゆでてあくを抜き、みじん切
　　りにする。青ねぎはみじん切り、もちは小さな細の目切りにする。

２．ボールに１と片栗粉、紅しょうが、　昆布茶を入れ、ざっと混ぜる。ジャガイモから、
　　かなりの水分がでるが、それでも足りないと感じたら少し水をたす。

３．フライパンに油を熱し、２を流して強めの中火で焼く。火が弱いとねちょっとしたお好み
　　焼きになるので注意してください。流した生地の上に豚ばら肉を置く。　

４．両面を焼いたら、ソースを塗り、上からマヨドレをかける。仕上げに粉かつおと青海苔
　　をふりかける。

　お好み焼きソースはメーカーによって醤油」をふくむものもあります。よく確認してから使うことをお勧めします。

マヨネーズは、私は日清食品からでていいる「マヨドレ」を
使っています。卵を使わず作ったマヨネーズです。
色が普通のマヨネーズより白いですが、味はほとんどかわりないと思います。使えますよ。

大根葉のふりかけ

今日のお昼、HAZUが「おにぎりたべたいのーっ！」とごねはじめました。おにぎりか～・・簡単でいいけど、野菜がとれないな～。と思いながら冷蔵庫を開けて発見！ビニールに入った大根葉。私はいつも大根はなるべく葉がたくさんついているものをかいます。そして、お店で買ったものを袋にいれるとき、葉を手でぎゅっとねじって取り、別のビニールに入れて持ち帰ります。そして、今日もそうやって置いておいた大根葉に助けられました。

このふりかけ、シンプルな素材と味付けのわりにおいしいんです。野菜嫌いのHAZUがそのままスプーンですくって全部食べてしまったのにはおどろきでした。

（材料）

大根葉　　　　大根1本分　　　　　　　　　　　　　　　
鰹節　　　　　　大さじ4　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
しゃけフレーク　　　大さじ１　　　　　　　　　　
やきのり　　　　1枚　
いりごま　　　　　　大さじ１　　　　　　　　　　　
めんつゆ　　　　大さじ２

(めんつゆの作り方）

５０ｃｃのしょうゆ、みりん、水と鰹節一握りを耐熱容器に入れて、電子レンジ６００Wで2分加熱する。そのまま冷蔵庫で一日置いてから、鰹節をとりだす。冷蔵庫で2週間ほど保存可能。

（作り方）

１．熱したフライパンで大根葉を乾煎りする。大根葉がぱらぱらになってきたら、いりゴマ、
　　しゃけフレーク、ちぎった焼き海苔を加え、ざっとまぜる。

２．火を止めて、鰹節をめんつゆを加え、ざっとまぜる。