かきあげ

小麦粉や天ぷら粉を使わないかきあげ。これはけっこう何度も失敗しました。基本は片栗粉なんですが、上新粉を混ぜてねっちょりねちょねちょかきあげになったり、じっくり火を通そうとして、べたーっとしたかきあげになったり、水なしで粉だけをまぶして揚げたら、ばらばらかきあげになり・・・何度HAZUに失敗作を食べさせたことでしょう。

いろいろ試して失敗を重ねた結果、シンプルに片栗粉と水でつくる衣が一番と判明しました。ポイントはやや強火。強火だとやっぱり具がこげてしまいます。まっくろかきあげになっちゃうわけです。でも、弱火は衣をべたっとさせてしまいます。だから「やや強火」。これです。

小麦粉とちがって、衣はうすくてパリパリしています。これがまたなんともおいしいんですよ～。

(材料）

・　片栗粉　　大さじ６
・　昆布茶　　小さじ１
・　水　　　　　大さじ２
･　青のり　　　適量
･　サツマイモ　1/2本
・　いんげん　　６本
・　かぼちゃ　　1/8個
・　ちくわ　　　2本
・　めんつゆ　適量

（作り方）

１．野菜とちくわをそれぞれ細切りにする。サツマイモは水につけてあくを抜く。
２．ボウルに１と片栗粉、昆布茶を入れ、ざっと混ぜたら水を加えてさらに混ぜる。
３．２に青のりを入れて混ぜる。
４．フライパンに油を熱し、スプーンですくっては落とす。両面がからっとしたらできあがり。
５．お皿に盛って、めんつゆを添える。

めんつゆは別レシピ「大根葉のふりかけ」に作り方があります。参考にしてください。
めんつゆに使うしょうゆは濃い口タイプのアレルギー用しょうゆを使っています。

ちくわは卵白などをふくまないものを使っています。我が家ではイオングループのスーパー、｢ジャスコ」のオリジナルブランド「トップバリュー」のちくわを使用しています。詳しくはまた別のページで紹介しますね。