豆乳シチュー

久しぶりにレシピを書きます。みなさんシチューってどうしてますか？特にクリームシチュー。冬になるときまってテレビのCMなんぞででてきますよねー。外は木枯らしが吹いてて、家に帰ると明かるーいダイニングの上にホーローの鍋とかがあって、クリームシチューが湯気をたててたりするやつ。あれを見ると、なんだか今日の夕食はシチューがいいって気分になりません？
でもねー、シチューってアレルゲンの塊ですよねえ。牛乳にバターに小麦粉・・・
とりあえず、うちでは「なんちゃってクリームシチュー」でしのぎます。
牛乳の変わりに豆乳。（うちの子は大豆が大丈夫なのでできるわざではありますが・・）
小麦粉の代わりに片栗粉。

味は・・・そりゃあ、コクがあるかという点ではクリームシチューにはかないません。
でも、ちょっと和風のシチューと思えば、ほっこりしておいしいでんす。

（材料）　4人分

･　大根　　　　　　1/3本
・　サツマイモ　　1本
・　しめじ　　　　　1袋
・　はるさめ　　　ひとつかみ
・　豚肉　　　　　　２００ｇ
・　豆乳　　　　　　４００ｃｃ
・　鶏がらスープの素　　小さじ１
・　白みそ　　　　　大さじ１
・　塩、こしょう　　　少々
・　片栗粉　　　　　大さじ２～３

（作り方）　

１．　春雨を水を張った耐熱容器に入れて、電子レンジで3分。そのまましばらくおいて戻
　　　す。大根、サツマイモは大き目の一口大に切り、しめじを適当に裂く。豚肉は一口大　
　　　に切る。
２．　2カップの水を鍋に沸かし、鶏がらスープの素を入れて、野菜、きのこを入れる。
３．　一煮立ちしたところで、豚肉と春雨を入れ、火が通るまで煮る。
４．　弱火にして、豆乳、塩、こしょう、白みそを入れ、味を調える。仕上げに水溶き片栗粉
　　　を加えてとろみをつける。

みそはあれば白みそ。なければあわせ味噌をお勧めします。みそがはいることによって、
味が和風になるので、入れる野菜も和風がお勧め。かぼちゃやごぼうもお勧めですが、私的にはサツマイモははずせません。土鍋でたくさん作ればお鍋メニューにもなりますよね。

カレーライス（１）

カレーライス。子供の大好物ですよね。HAZUもだいすきです。そして、もちろん市販のルーはどこのメーカーのものも使用不可です。なぜって必ず小麦粉が入っているからです。中には脱脂粉乳やらチーズパウダーやらも入っているものもあります。ーとなると、オリジナルつくるしかないんですよねー。いろいろ試行錯誤した結果、味としてはまあそれなりにカレーの味がするかなって感じではありますが、でもHAZU的にはおいしいらしく、いつも元気に「おかわり！」と言ってくれます。ああ、けなげな我が子・・・

　　

(材料＜4人分＞）
　・　ジャガイモ　4個
　・　にんじん　　1本
　・　たまねぎ　　1個
　・　牛肉　　　　２００ｇ
　・　カレー粉　　小さじ１
　･　鶏がらスープの素　　小さじ１
　・　冷凍コーン　　大さじ２
　・　ローリエ　　2枚
　・　ケチャップ　大さじ３
　・　オイスターソース　　大さじ３　
　・　片栗粉　　　大さじ３
　・　にんにく　　1片
　・　菜種油　　適量

(作り方）　

　１．　にんにくを包丁でたたき、油を熱したフライパンで弱火で炒め、取り出す。
　２．　牛肉、ジャガイモ、玉ねぎ、にんじん、コーンを加えて炒め、水を3カップとローリエ
　　　　鶏がらスープの素を加え、あくを取りながら中火で煮込む。
　３．　具材が柔らかくなったところで、カレー粉、ケチャップ、オイスターソースを加え、
　　　　弱火で5分ほど煮込み、仕上げに水溶き片栗粉を入れてとろみをつける。

今回の具材は限りなくオーソドックスですが、もちろんお好みでピーマンやナス、かぼちゃなどに代えても全然OKです。うちでは子供の好みでコーンははずせませんが・・・
そして、もし圧力鍋がありましたら、ぜひそちらを使ってください。煮込みの時間が全然ちがいます。うちでは、２の段階まで家族全員分を圧力鍋で煮込み、調味料を入れる前に
HAZUの分だけ別の器にとり、調味料を入れて電子レンジで煮込みます。レンジで煮込んでいる間に、圧力鍋に市販のカレー粉を入れて煮込むと、二つのカレーがほぼ同時に出来上がり、さらに煮込んでる間にあいたガスレンジで、短時間でできる簡単な副菜をもう一品作ったりもできるんです。（たとえば、煮びたしとか、ちくわときのこの甘辛煮など）

豆腐と鶏肉のハンバーグ

一般的なハンバーグ。パン粉を牛乳に浸して、つなぎに卵を入れて・・・どう考えてもアレルギーっ子にはきつい食べ物です。でも、ハンバーグは子供の大好きなメニューだし、お弁当のおかずとしても定番・・なら、別の作り方で食べられるハンバーグを考えようじゃないですか。
このハンバーグはパン粉と牛乳のかわりに豆腐を使ってふんわり感をだし、卵のかわりに片栗粉をつなぎに使います。豆腐には合びき肉より鶏肉があうと思いますが、鶏肉が食べられない方は豚肉でもOKです。
ただ、この材料で作ると、色がどうしても白っぽいハンバーグになります。「茶色くなければハンバーグじゃない！」という方。ソースを茶色に仕上げてハンバーグにからめましょう。

　　　　　材料(4人分）

　　･豆腐　　　1丁               ・　塩、こしょう　少々
　　･鶏肉　　　３００ｇ           ・　鶏がらスープの素　小さじ　　    ・たまねぎ　１/２個             １/２
　　・小松菜　　１/２房　　　　・　きゅうり、トマト、レタス　適
　　・片栗粉　　大さじ２　　　　　量
　　･酒　　　　　大さじ２
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

(作り方）

１．豆腐をキッチンペーパーで包んで、レンジで２分。ペーパーを取ってしばらくその
　　まま置く。
２．たまねぎ、小松菜をざく切りにしてフードプロセッサーにかけ、みじん切りにする
　　る。ざっと手で絞って野菜の水分をきり、ボールにいれる。
３．鶏肉と水切りした豆腐をざく切りにしてフードプロセッサーにかけミンチ状にして
　　２のボールに入れ、酒、片栗粉、塩、コショー、鶏がらスープの素を加えて手で
　　粘りが出るように混ぜる。
４．フライパンに油を熱し、形を整えた３を並べて焼く。最初は強火で表面に軽く
　　こげめをつけ、そのあとはふたをして、弱火で火を通す。
５．つけあわせの生野菜を切ってもりつける。

うちでは、ハンバーグは全てオーブン殿にお任せします。焼き色や焼き加減など、フライパンとちがってほったらかしでOKなので、オーブンが焼いてくれてる間に他のメニューを集中して作れるのがやめられない。

豆腐は木綿がお勧めです。豆腐の代わりにおからを使ったりしても水分があまりでなくてよいのでは・・・

ハンバーグのたれはお好みですが、子供がすきなのはやっぱりケチャップ、トンカツソースを酒でのばして加熱したものでしょうか？うちでは、これにたまねぎのすりおろしを加えます。市販のトンカツソースは大事は入ってますが、５大アレルゲンは入ってないようです。
もうひとつ、大人向けには照り焼きだれですね。こういう和風のハンバーグには合いまする～。砂糖、みりん、醤油を軽く煮詰めて仕上げにすりおろししょうがを加えます。いっそ、しょうがの千切りをハンバーグの上にのっけても美味。

かきあげ

小麦粉や天ぷら粉を使わないかきあげ。これはけっこう何度も失敗しました。基本は片栗粉なんですが、上新粉を混ぜてねっちょりねちょねちょかきあげになったり、じっくり火を通そうとして、べたーっとしたかきあげになったり、水なしで粉だけをまぶして揚げたら、ばらばらかきあげになり・・・何度HAZUに失敗作を食べさせたことでしょう。

いろいろ試して失敗を重ねた結果、シンプルに片栗粉と水でつくる衣が一番と判明しました。ポイントはやや強火。強火だとやっぱり具がこげてしまいます。まっくろかきあげになっちゃうわけです。でも、弱火は衣をべたっとさせてしまいます。だから「やや強火」。これです。

小麦粉とちがって、衣はうすくてパリパリしています。これがまたなんともおいしいんですよ～。

(材料）

・　片栗粉　　大さじ６
・　昆布茶　　小さじ１
・　水　　　　　大さじ２
･　青のり　　　適量
･　サツマイモ　1/2本
・　いんげん　　６本
・　かぼちゃ　　1/8個
・　ちくわ　　　2本
・　めんつゆ　適量

（作り方）

１．野菜とちくわをそれぞれ細切りにする。サツマイモは水につけてあくを抜く。
２．ボウルに１と片栗粉、昆布茶を入れ、ざっと混ぜたら水を加えてさらに混ぜる。
３．２に青のりを入れて混ぜる。
４．フライパンに油を熱し、スプーンですくっては落とす。両面がからっとしたらできあがり。
５．お皿に盛って、めんつゆを添える。

めんつゆは別レシピ「大根葉のふりかけ」に作り方があります。参考にしてください。
めんつゆに使うしょうゆは濃い口タイプのアレルギー用しょうゆを使っています。

ちくわは卵白などをふくまないものを使っています。我が家ではイオングループのスーパー、｢ジャスコ」のオリジナルブランド「トップバリュー」のちくわを使用しています。詳しくはまた別のページで紹介しますね。

ジャガイモのお好み焼き

うちの旦那殿はなんとお好み焼きが好きではない。なんでもソースが濃いのが理由らしい。関東人だから仕方ないの？しかし、我が家のワンパク坊主たちは関西人の血が濃い（ってことは私の血？）のかお好み焼きが大、大、大好き。今日は旦那君は晩御飯のいらない日なので、お好み焼きを作ってあげることにしました。p(・＿・）q

お好み焼きときて、ハズが食べられないものは卵と小麦粉。これを抜いたらOK.。ってそんなんお好み焼きちゃうやん！って最初は思いました。でも、ジャガイモのおやきとかって聞いたことありません？これを応用すれば・・・って作ってみたらこれ、けっこうおいしい！
もちっとしてるので、ちょっと調理するのにターナーにくっついたりして、そこはちょっと扱いにくいんですが、味はOK.！！一度試してみてください。

(材料）

・ジャガイモ　　　3個　　　　　　　　　　　　　　　　
・片栗粉　　　　　大さじ２　　　　　　　　　　　　　　
・昆布茶　　　　　小さじ１　　　　　　　　　　　　　　
・キャベツ　　　　2枚
・青ねぎ　　　　　2本
・こんにゃく　　　適量　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
・もち　　　　　　　1個　　　　　　　　　　　　　　　　
・お好み焼きソース　　適量　　　　　　　　　　　　
・マヨドレ　　　　　　　　適量　　　　　　　　　　　　
・粉鰹　　　　　　　　　　適量
・青海苔　　　　　　　　適量
・豚ばら肉　　　　　１００g
・紅しょうが　　　　　　適量

(作り方）

１．じゃがいもを皮をむいてすりおろす。（すりおろし機能のあるフードプロセッサーがある　
　　と便利です）キャベツは粗みじん切りにする。こんにゃくはゆでてあくを抜き、みじん切
　　りにする。青ねぎはみじん切り、もちは小さな細の目切りにする。

２．ボールに１と片栗粉、紅しょうが、　昆布茶を入れ、ざっと混ぜる。ジャガイモから、
　　かなりの水分がでるが、それでも足りないと感じたら少し水をたす。

３．フライパンに油を熱し、２を流して強めの中火で焼く。火が弱いとねちょっとしたお好み
　　焼きになるので注意してください。流した生地の上に豚ばら肉を置く。　

４．両面を焼いたら、ソースを塗り、上からマヨドレをかける。仕上げに粉かつおと青海苔
　　をふりかける。

　お好み焼きソースはメーカーによって醤油」をふくむものもあります。よく確認してから使うことをお勧めします。

マヨネーズは、私は日清食品からでていいる「マヨドレ」を
使っています。卵を使わず作ったマヨネーズです。
色が普通のマヨネーズより白いですが、味はほとんどかわりないと思います。使えますよ。

大根葉のふりかけ

今日のお昼、HAZUが「おにぎりたべたいのーっ！」とごねはじめました。おにぎりか～・・簡単でいいけど、野菜がとれないな～。と思いながら冷蔵庫を開けて発見！ビニールに入った大根葉。私はいつも大根はなるべく葉がたくさんついているものをかいます。そして、お店で買ったものを袋にいれるとき、葉を手でぎゅっとねじって取り、別のビニールに入れて持ち帰ります。そして、今日もそうやって置いておいた大根葉に助けられました。

このふりかけ、シンプルな素材と味付けのわりにおいしいんです。野菜嫌いのHAZUがそのままスプーンですくって全部食べてしまったのにはおどろきでした。

（材料）

大根葉　　　　大根1本分　　　　　　　　　　　　　　　
鰹節　　　　　　大さじ4　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
しゃけフレーク　　　大さじ１　　　　　　　　　　
やきのり　　　　1枚　
いりごま　　　　　　大さじ１　　　　　　　　　　　
めんつゆ　　　　大さじ２

(めんつゆの作り方）

５０ｃｃのしょうゆ、みりん、水と鰹節一握りを耐熱容器に入れて、電子レンジ６００Wで2分加熱する。そのまま冷蔵庫で一日置いてから、鰹節をとりだす。冷蔵庫で2週間ほど保存可能。

（作り方）

１．熱したフライパンで大根葉を乾煎りする。大根葉がぱらぱらになってきたら、いりゴマ、
　　しゃけフレーク、ちぎった焼き海苔を加え、ざっとまぜる。

２．火を止めて、鰹節をめんつゆを加え、ざっとまぜる。

マグロとアボガドのカルパッチョ

今日は冷たいおかずにしようと思って、冬場、久しく作ってなかったカルパッチョを作ってみました。アボガドにはマグロ！これが、私のイチオシコンビ。マグロ以外の魚でもぜんぜんOKなんですよ。でも、私はやっぱマグロ。そして、我が家ではこれに生野菜をたっぷり加えてかさを増し、りっぱに「今晩のメイン」にするわけです。ごはんにもりっぱにあいます。ソースは今回は甘酢系にしました。マヨネーズ系もこれまたおいしいので、また次回紹介しますね。

　　　　（材料）
　　　　　　マグロ　　　　　　３００ｇ
　　　　　　アボガド　　　　　　1個
　　　　　　レタス　　　　　　3枚
　　　　　　きゅうり　　　　　１０ｃｍ　
　　　　　　たまねぎ　　　　　1/2個
　　　　　　寿司酢　　　　　　４０ｃｃ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ポン酢　　　　　　２０ｃｃ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ごま油　　　　　　少々　

（作り方）

１、　ポン酢を作る。しょうゆ（アレルギー対応のもの）、酢、水を同量ずつ耐熱容器に入れ、鰹節ををひとつかみ加えて、レンジ（６００ｗ）で２分。しばらくおいてだしをだす。
　　瓶に入れて、冷蔵庫に保存すれば２週間くらい大丈夫です。

２．　マグロは半解凍の状態で大き目のサイコロ状に切る。
　　　レタスは適当な大きさにちぎり、きゅうりは薄い輪切り、たまねぎは薄切りにして水に　　　　　　さらす。
　　　アボガドはマグロと同じような大きさのサイコロ状に切り、１．２といっしょにボールに入れる。
　
３．　寿司酢、ポン酢、ごま油をかけて、全体をさっくり混ぜる。

しょうゆはできれば濃い口タイプがおすすめ。好みで軽くにんにくとしょうがのすりおろしを加えるのも美味です。－－な～んて書きましたが、うちのHAZUは実はアボガドが大嫌い。あの独特のぬめり感がだめなのか、見た目の緑でひいてるのか・・・とにかく一度も食べたことがありません。まさしく食わず嫌い。おいしいのにおバカなうちの子・・・・

ドライカレー

今日は一つレシピを書いてみようと思います。ご飯にのせるとおいしいドライカレー。ふつうのカレーライスより比較的頭を使わないでも、アレルギー仕様に作れるものです。そして、野菜をみじん切りにするので、野菜ぎらいな子も気づかず食べてしまう。そして、なんとなくメインが肉っぽく見える。－－と、うちのHAZUにはわりと好評なメニューです。

正直言いまして、レシピには一応の分量をのせてはあります。－－が、私はふだん、きちんと計量器具を使っての料理はしない人なんです。根がアバウトなもんで。だから、分量は参考程度にしてもらってOKです。レシピを公開しといてなんてテキトーなんだろ・・・・ごめんなさい

ドライカレー

　　　　（材料）
　　　　　　　合びき肉　　　　　　４００ｇ
　　　　　　　 たまねぎ　　　　　　1個
　　　　　　　にんじん　　　　　　小1本
　　　　　　　 ピーマン　　　　　3個
　　　　　　　にんにく　　　　　１かけ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　しょうが　　　　　１かけ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　胡麻しょうゆ　　　大さじ２
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　砂糖　　　　　　　大さじ２

（作り方）

１．たまねぎ、にんじん、ピーマンを適当な大きさに切り、フードプロセッサーに入れ、
　　何回かに分けて少しづつスイッチを入れ、チャーハンの具程度の大きさに砕く。
２．熱したフライパンに菜種油を入れ、みじん切りにしたにんにくとしょうがを加えて炒め　　　　　　る。
３．香りが出てきたら、合びき肉を加えてほぐしながら炒める。フライパンに肉の脂が出てくるので、キッチンペーパーで油を吸い取る。（これを怠ると油でぎとぎとのドライカレーになります。）
４．３に野菜を加え炒める。火が通ったらカレー粉を加えて肉と野菜にからませ、砂糖、酒、しょうゆ、みりんを加えて混ぜる。

今回のレシピには５大アレルゲンすべてと大豆も含まれていません。胡麻しょうゆは私の愛用しているしょうゆなんですが、小麦のかわりに大麦を使って作られたアレルギー用のものです。これについてはまた近いうちに紹介しますね。